Muhabir
New member
Maso Meat
Dünya önderlerinin Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Konferansı (COP26) için Glasgow’da bir ortaya geldiği bu günlerde, besin teknolojisi uzmanları global ısınmaya karşı alternatif proteinlerin oynayacağı rolün anlaşılmasını bekliyor.
Besicilik sera gazlarının artmasına niye olduğu ve global ısınmayı tetiklediği için biroldukça ülkedeki araştırmacı, etin alternatifini arıyor.
Süte alternatif bitkisel mamüllerin piyasası giderek gelişiyor. İngiltere’de nüfusun üçte birinin nizamlı olarak bitkisel süt tükettiği belirtiliyor.
Pekala, et konusunda da tıpkı eğilim gelişebilir mi?
Aralık 2020’de Singapur, büsbütün laboratuvarda üretilmiş protein satışına onay veren birinci ülke oldu.
Bilim insanları, bir hayvanın kas hücrelerinden elde edilen numuneyi laboratuvarda çoğaltıp olağan etin içerdiği besin unsurlarını de ekleyerek kas dokusu elde ediyor.
Merkezi San Francisco’da olan Eat Just isimli girişimcilik şirketi, laboratuvarda ürettiği tavuk etini Singapur’da satışa çıkardı.
Singapur, besin ithalatında komşu ülkelere bağımlılığını azaltmak hedefiyle bu türlü bir uzun devirli strateji izliyor.
Pekala öbür ülkelerin misal adımlar atmasının önündeki maniler neler?
Getty Images
Besin ve tarım kesiminde danışmanlık yapan AT Kearney şirketinin ortaklarından Dr. Carsten Gerhardt, “Bütün bunlar için düzenleyici kurumların onayı gerekiyor” diyor.
Birtakım ülkeler bu mevzuya daha açık.
Avrupa’da, laboratuvarda üretilmiş et teknolojisi konusunda Hollanda başı çekiyor. Uzmanlar, buradaki Moas Meat ve Meatable şirketlerinin AB içi düzenleyici kurumları önümüzdeki birkaç yılda onay için zorlayacağını belirtiyor.
ABD’de ise Microsoft’un sahibi Bill Gates’in desteklediği Memphis Meats ve New Age Meats’in de emsal bir yol izlemesi bekleniyor.
Laboratuvarda üretilen etin yaygınlaşmasında resmi onayın yanı sıra maliyetin düşürülmesi de kıymetli görünüyor.
Biroldukca üretici hala ilaç üretiminde kullanılan materyallerle çalışıyor. Gerhardt’a bakılırsa, üretimde olağan besin materyallerinin kullanılması yoluyla maliyet büyük ölçüde düşürülebilir.
Getty ImagesLaboratuvar üretimi tavuk satışına Singapur’da onay verildi
Ağır güç kullanmasını gerektiriyor
Örneğin, hücrelerin çoğaltılmasında kullanılan bir gereç gebe ineklerin kanından elde ediliyor; lakin Hollandalı bilim insanları bunun yerine öteki bir gereç ve başka hayvansal eserleri kullanmayı başardı.
Ayrıyeten laboratuvarda et üretimi hala ağır güç kullanmasını gerektiriyor.
The Good Food Institute’ten Jessica Almy, ısıtma ve soğutma çalışmalarının daha az güçle yapılması için araştırmaların umut verici sonuçlar doğurduğunu belirtiyor.
Bu yıl yapılan iki araştırma, 2030 prestijiyle laboratuvarda et üretimi maliyetinin olağan et üretimi ile yarışabilir hale geleceğini ortaya koymuştu. Life Cycle tarafınca yapılan araştırma, laboratuvarda üretilen etin 2040’ta global et piyasasının yüzde 35’ini oluşturmasını öngörüyor.
Laboratuvarda et üretiminin etrafa bir fazlaca yararının olacağı, sera gazı salımını ve su tüketimini azaltacağı belirtiliyor. Lakin ABD’de yapılan diğer bir araştırmada, et üretiminde ziraî üretimden sanayi üretimine geçilmesiyle güç tüketimini artıracağı ve bu faydaların gölgede kalabileceği uyarısı yapılıyor.
Rabobank isimli kuruluşun tüketici besin stratejisti Cyrille Filott, laboratuvar üretimi ete ilginin “tat, doku, fiyat, sürdürülebilirlik” üzere birfazlaca kritere bağlı olduğunu söylüyor.
MOsa MeatMosa Meat’ten et alternatifi eserler
Üç boyutlu yazıcıda üretilen et
Kimi şirketler ise 3d yazıcılarda et üretimine odaklanıyor. Burada yazıcının kartuşu yiyeceğin materyalini ezme halinde içeriyor. Kimi lüks süpermarketlerde bu türlü üretilen krep, dondurma, şekerleme üzere eserlere şimdiden yer veriliyor.
Lakin şirketlerin fazlaca daha sofistike formları de denedikleri belirtiliyor. Örneğin, 3d bio yazıcılarda, kas liflerini tutan yağ damarlarını da içeren “mermerimsi” yüksek kaliteli biftek üretimi deneniyor.
Getty ImagesÜç boyutlu yazıcılarda besin üretimi
Sosis ve makarna imalinde kullanılan sıkma teknolojileri de laboratuvarda et üretimi için başarılı bir biçimde kullanılıyor.
Barcelona merkezli Novameat, mikro-sıkma teknolojisi ile bitkisel proteinleri katmanlar halinde yazıcıdan çıkararak arzulanan tat ve dokuda biftek üretmeyi deniyor.
İsrail Teknoloji Enstitüsü’nde biyomedikal mühendislik fakültesi ile çalışan Aleph Farms ise 3d yazıcı kullanarak dünyanın birinci laboratuvar üretimi bifteğini Şubat ayında üretmişti.
Buna ek olarak 3d yazıcıda bitkisel iskeletler üretilerek bunların hücrelerin tutunacağı yapılar olarak kullanılmasıyla da et eserleri üretimi yolu izlenebilir.
Getty ImagesBitkisel burgerler raflarda yerini aldı
Gıdayı uzun mühlet koruyacak ambalaj
Mikroskobik parçacıkların kullanılmasını içeren nanoteknoloji bugün için besin teknolojisinden çok telefon çiplerinde kullanılsa da besin dalında uygulanması potansiyeli de taşıyor.
Bu teknoloji yardımıyla, besinleri hayli daha uzun mühlet koruyacak ambalajlama mümkün.
Nanopack, streç sinemaya benzeyen yapısıyla gözün nazaranbileceğinden çok daha küçük mineral nanotüpler içeriyor ve bunlar kekik ve keklik otu üzere antiseptik özellikleri olan bitkisel yağlar barındırıyor.
Bu yağlar nanotüplerden yavaş yavaş paket içine sızdırılarak besin unsurunun oksitlenmesi, mikrop üremesi, nem değişimi engellenmiş oluyor.
İsrail Teknoloji Enstitüsü ile Technion iştirakiyle yürütülen projenin birinci denemeleri kapsamında, ekmekte küflenmenin üç hafta geciktirildiği, taze kiraz ve peynirin raf ömrünün ise sırasıyla yüzde 40 ve 50 oranlarında arttığı görüldü.
Getty ImagesÜç boyutlu yazıcılarda üretilen şekerlemeler birtakım süpermarketlerde satışa sunuldu
İskoçya’daki Sterling Üniversitesi’nden Dr, Seda Fazilet, geleceğin süpermarketlerinde, akıllı besin paketlemelerinin nanosensörlerle birleştirilerek paketin içerdiği besine dair tüketiciye yeni ayrıntıların aktarılabileceğini belirtiyor.
Ayrıyeten biroldukça ülkede besinlerin tat ve dokusunu geliştirme, yağ oranının azaltılması, vitamin desteği yapılması üzere konularda bir hayli araştırma yapılıyor.
İngiltere’deki Besin Standartları Kurumu’nun son raporunda bu mevzuya temkinli yaklaşıldığı görülüyor.
Besinlerin yapı taşlarıyla bu türlü oynanmasının besin zincirinin öbür kısımları üstündeki uzun vadeli tesirlerinin hala bilinmediği vurgulanıyor.
Dünya önderlerinin Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Konferansı (COP26) için Glasgow’da bir ortaya geldiği bu günlerde, besin teknolojisi uzmanları global ısınmaya karşı alternatif proteinlerin oynayacağı rolün anlaşılmasını bekliyor.
Besicilik sera gazlarının artmasına niye olduğu ve global ısınmayı tetiklediği için biroldukça ülkedeki araştırmacı, etin alternatifini arıyor.
Süte alternatif bitkisel mamüllerin piyasası giderek gelişiyor. İngiltere’de nüfusun üçte birinin nizamlı olarak bitkisel süt tükettiği belirtiliyor.
Pekala, et konusunda da tıpkı eğilim gelişebilir mi?
Aralık 2020’de Singapur, büsbütün laboratuvarda üretilmiş protein satışına onay veren birinci ülke oldu.
Bilim insanları, bir hayvanın kas hücrelerinden elde edilen numuneyi laboratuvarda çoğaltıp olağan etin içerdiği besin unsurlarını de ekleyerek kas dokusu elde ediyor.
Merkezi San Francisco’da olan Eat Just isimli girişimcilik şirketi, laboratuvarda ürettiği tavuk etini Singapur’da satışa çıkardı.
Singapur, besin ithalatında komşu ülkelere bağımlılığını azaltmak hedefiyle bu türlü bir uzun devirli strateji izliyor.
Pekala öbür ülkelerin misal adımlar atmasının önündeki maniler neler?
Getty Images
Besin ve tarım kesiminde danışmanlık yapan AT Kearney şirketinin ortaklarından Dr. Carsten Gerhardt, “Bütün bunlar için düzenleyici kurumların onayı gerekiyor” diyor.
Birtakım ülkeler bu mevzuya daha açık.
Avrupa’da, laboratuvarda üretilmiş et teknolojisi konusunda Hollanda başı çekiyor. Uzmanlar, buradaki Moas Meat ve Meatable şirketlerinin AB içi düzenleyici kurumları önümüzdeki birkaç yılda onay için zorlayacağını belirtiyor.
ABD’de ise Microsoft’un sahibi Bill Gates’in desteklediği Memphis Meats ve New Age Meats’in de emsal bir yol izlemesi bekleniyor.
Laboratuvarda üretilen etin yaygınlaşmasında resmi onayın yanı sıra maliyetin düşürülmesi de kıymetli görünüyor.
Biroldukca üretici hala ilaç üretiminde kullanılan materyallerle çalışıyor. Gerhardt’a bakılırsa, üretimde olağan besin materyallerinin kullanılması yoluyla maliyet büyük ölçüde düşürülebilir.
Getty ImagesLaboratuvar üretimi tavuk satışına Singapur’da onay verildi
Ağır güç kullanmasını gerektiriyor
Örneğin, hücrelerin çoğaltılmasında kullanılan bir gereç gebe ineklerin kanından elde ediliyor; lakin Hollandalı bilim insanları bunun yerine öteki bir gereç ve başka hayvansal eserleri kullanmayı başardı.
Ayrıyeten laboratuvarda et üretimi hala ağır güç kullanmasını gerektiriyor.
The Good Food Institute’ten Jessica Almy, ısıtma ve soğutma çalışmalarının daha az güçle yapılması için araştırmaların umut verici sonuçlar doğurduğunu belirtiyor.
Bu yıl yapılan iki araştırma, 2030 prestijiyle laboratuvarda et üretimi maliyetinin olağan et üretimi ile yarışabilir hale geleceğini ortaya koymuştu. Life Cycle tarafınca yapılan araştırma, laboratuvarda üretilen etin 2040’ta global et piyasasının yüzde 35’ini oluşturmasını öngörüyor.
Laboratuvarda et üretiminin etrafa bir fazlaca yararının olacağı, sera gazı salımını ve su tüketimini azaltacağı belirtiliyor. Lakin ABD’de yapılan diğer bir araştırmada, et üretiminde ziraî üretimden sanayi üretimine geçilmesiyle güç tüketimini artıracağı ve bu faydaların gölgede kalabileceği uyarısı yapılıyor.
Rabobank isimli kuruluşun tüketici besin stratejisti Cyrille Filott, laboratuvar üretimi ete ilginin “tat, doku, fiyat, sürdürülebilirlik” üzere birfazlaca kritere bağlı olduğunu söylüyor.
MOsa MeatMosa Meat’ten et alternatifi eserler
Üç boyutlu yazıcıda üretilen et
Kimi şirketler ise 3d yazıcılarda et üretimine odaklanıyor. Burada yazıcının kartuşu yiyeceğin materyalini ezme halinde içeriyor. Kimi lüks süpermarketlerde bu türlü üretilen krep, dondurma, şekerleme üzere eserlere şimdiden yer veriliyor.
Lakin şirketlerin fazlaca daha sofistike formları de denedikleri belirtiliyor. Örneğin, 3d bio yazıcılarda, kas liflerini tutan yağ damarlarını da içeren “mermerimsi” yüksek kaliteli biftek üretimi deneniyor.
Getty ImagesÜç boyutlu yazıcılarda besin üretimi
Sosis ve makarna imalinde kullanılan sıkma teknolojileri de laboratuvarda et üretimi için başarılı bir biçimde kullanılıyor.
Barcelona merkezli Novameat, mikro-sıkma teknolojisi ile bitkisel proteinleri katmanlar halinde yazıcıdan çıkararak arzulanan tat ve dokuda biftek üretmeyi deniyor.
İsrail Teknoloji Enstitüsü’nde biyomedikal mühendislik fakültesi ile çalışan Aleph Farms ise 3d yazıcı kullanarak dünyanın birinci laboratuvar üretimi bifteğini Şubat ayında üretmişti.
Buna ek olarak 3d yazıcıda bitkisel iskeletler üretilerek bunların hücrelerin tutunacağı yapılar olarak kullanılmasıyla da et eserleri üretimi yolu izlenebilir.
Getty ImagesBitkisel burgerler raflarda yerini aldı
Gıdayı uzun mühlet koruyacak ambalaj
Mikroskobik parçacıkların kullanılmasını içeren nanoteknoloji bugün için besin teknolojisinden çok telefon çiplerinde kullanılsa da besin dalında uygulanması potansiyeli de taşıyor.
Bu teknoloji yardımıyla, besinleri hayli daha uzun mühlet koruyacak ambalajlama mümkün.
Nanopack, streç sinemaya benzeyen yapısıyla gözün nazaranbileceğinden çok daha küçük mineral nanotüpler içeriyor ve bunlar kekik ve keklik otu üzere antiseptik özellikleri olan bitkisel yağlar barındırıyor.
Bu yağlar nanotüplerden yavaş yavaş paket içine sızdırılarak besin unsurunun oksitlenmesi, mikrop üremesi, nem değişimi engellenmiş oluyor.
İsrail Teknoloji Enstitüsü ile Technion iştirakiyle yürütülen projenin birinci denemeleri kapsamında, ekmekte küflenmenin üç hafta geciktirildiği, taze kiraz ve peynirin raf ömrünün ise sırasıyla yüzde 40 ve 50 oranlarında arttığı görüldü.
Getty ImagesÜç boyutlu yazıcılarda üretilen şekerlemeler birtakım süpermarketlerde satışa sunuldu
İskoçya’daki Sterling Üniversitesi’nden Dr, Seda Fazilet, geleceğin süpermarketlerinde, akıllı besin paketlemelerinin nanosensörlerle birleştirilerek paketin içerdiği besine dair tüketiciye yeni ayrıntıların aktarılabileceğini belirtiyor.
Ayrıyeten biroldukça ülkede besinlerin tat ve dokusunu geliştirme, yağ oranının azaltılması, vitamin desteği yapılması üzere konularda bir hayli araştırma yapılıyor.
İngiltere’deki Besin Standartları Kurumu’nun son raporunda bu mevzuya temkinli yaklaşıldığı görülüyor.
Besinlerin yapı taşlarıyla bu türlü oynanmasının besin zincirinin öbür kısımları üstündeki uzun vadeli tesirlerinin hala bilinmediği vurgulanıyor.