Mezopotamya
New member
Berlin’deki Noel pazarlarında sıcak şarap dört ila beş avroya, uzun sosis ise yedi avroya mal oluyor. Müşteriler öfkeyle başlarını sallıyorlar. Çünkü büfedeki kebap artık 7 euroya satılıyor. Ve restoranlarda kaz budu bazen 36 avroya satılıyor. Bu tefecilik mi? Pandemi döneminde iki yıldır zorunlu kapanmanın ardından hancılar fiyatları abarttı mı? Berlin Oteller ve Yiyecek Hizmetleri Derneği (Dehoga) başkanı Thomas Lengfelder, gerçek büyük sonun henüz gelmediğini söylüyor. Ocak ayında KDV’deki artışla birlikte Berlin için büyük sonuçlar doğurdu.
Sayın Lengfelder, uzun süredir sektörünüze yakın olduğu söylenen FDP’nin Federal Maliye Bakanı Christian Lindner ile aranız pek iyi değil. Hancılar neden şimdi ona kızgın?
Sektörümüzde 40 yıldır adil vergilendirme için kampanya yürütüyoruz: İster bir standta köri sosisi, ister teslimat servisinden pizza ya da bir restoranda güzel bir yemek olsun, yiyecek sunan herkes aynı vergileri ödemelidir. Biz vergi adaletinden yanayız. Biz de KDV’nin yüzde 7’den 19’a çıkarılmasına karşıyız. Bu konuda Berlin’deki Senato ve federal hükümetle tüm çalışma düzeylerinde bitmek bilmeyen tartışmalar yaşadık. Bay Lindner’la da konuştuk ve o şu sözü verdi: Hükümette olduğumuz sürece vergi artışı olmayacak. Yeşiller’le uzun ve zorlu tartışmalar yaşadık. Daha sonra Şansölye söz verdi: Trafik ışıkları KDV’yi artırmayacak. En az bir yıl boyunca.
Reklam | Okumaya devam etmek için kaydırın
Bu sana yetmedi mi?
Yüzde yedinin kalıcı olarak elimizde olmasını isterdik. Ancak Anayasa Mahkemesi’nin 60 milyar avroluk kararını açıklamasıyla tüm vaatler boşa çıktı. Bizi asıl kızdıran ve hayal kırıklığına uğratan şey, öncelikle bize verilen sözlerin yerine getirilmemesi ve yüzde 19’un artık Ocak ayından ödenmesidir. Ve bu vergileri artırmak istemeyen Christian Lindner için de geçerli.
Bu, ev sahipleri için ne anlama geliyor?
Bir ev sahibi şu anda şnitzeli 30 avroya satıyorsa 1,96 avro KDV ödüyor; Ocak ayından itibaren 4,79 euro olacak. Bu çok büyük. Vergi artışını müşterilerimize yansıtmamız gerekiyor. Pandemiden sonra ülkede herkeste çılgın bir enflasyon var, enerji, personel ve kira fiyatları aşırı derecede arttı. Daha önceki fiyat artışlarımız vergi artışını dengelemeye yetmiyor. Bunların hepsi müşterilerin pahasınadır. Artışı ödüyor. Topladığımız paranın kasamızda tek kuruşu bile kalmadı. Para bize giriyor ama biz onu tamamen vergi dairesine aktarıyoruz.
Gerd Engelsmann
Thomas Lengfelder
64 yaşındadır. Kendisi bir otel katibi ve nitelikli kontrolördür. 1995’ten 2007’ye kadar Berlin am Lützowplatz’taki Hotel Berlin’de genel müdür olarak görev yaptı. Daha sonra Berlin Oteller ve Gastronomi Derneği’ne (Dehoga) geçti. 2007’den bu yana burada genel müdür olarak görev yapıyor.
Ama sonra suçlama şu: Ev sahipleri doyamıyor değil mi?
Aynen devlet vergilerimizi artırıyor ama suçlanan onlar değil, biz yapıyoruz. Ve bu artış aynı zamanda enflasyonu da yükseltiyor çünkü fiyatlarımızı artırmak zorunda kalıyoruz.
Vergi artışını bir tür adaletsiz vergi olarak gördüğünüz doğru mu?
Bu son derece adaletsiz. Çünkü sektörümüze son derece eşitsiz davranılıyor. Wittenbergplatz’taki bir tezgâhtan köri sosisi aldığınızı düşünün: ayakta yerseniz yüzde yedi KDV ödenir. Snack bar işletmecisi bir bank kurar ve siz de oturursanız, bu oran yüzde 19’dur; tıpkı yan taraftaki restoranda olduğu gibi.
Her zaman böyle mi olur?
Evet. McDonald’s veya Burger King’de bir şey sipariş ettiğinizde size “Gitmek mi, yemek yemek mi?” diye soruyorlar. Sorarlar çünkü oturursanız yüzde 19 olur, ama burgeri elinizden alırsanız yalnızca yüzde yedi olur.
Bu gerçek restoranlar için de geçerli mi?
Evet, bir İtalyan restoranında pizza yerseniz yüzde 19 ödersiniz; Yiyeceği karton kutuda alırsanız yüzde yedi oluyor. En büyük zafer teslimat hizmetleridir.
Nasıl olur?
Wolt veya Lieferando gibi teslimat servislerinin restoranı yoktur; Bunlar temelde müşterilerin belirli restoranlardan yemek sipariş ettiği ve daha sonra nakliye hizmetleriyle kapılarına getirildiği platformlardır. Bu yemeğe de yüzde 19 ödemek zorunda değilsiniz. Ayrıca çok sayıda gereksiz ambalaj atığı da üretiyorlar. Çevre bilincinden hiç bahsedilmiyor.
Yani Bay Lindner teslimat hizmetlerini maddi olarak mı destekliyor?
Evet kesinlikle. Bir ev sahibinin restorandaki masalar için çok fazla alana ihtiyacı vardır ve kiraya ve orada hizmet veren personele çok para öder. Artık daha fazla vergi ödemesi gerekiyor. Eğer sadece parayla ilgileniyorsa, masası olmayan daha küçük bir dükkan arayacak ve kiradan ve personelden tasarruf edecek. Sadece bir aşçısı var ve her şeyi Wolt & Co aracılığıyla ulaştırıyor.
Pandemiden sonra kaç işletme kapatıldı?
Mevcut anketlerimiz şunu gösteriyor: Ülke genelindeki 220.000 işletmeden 36.000’i kapatılmak zorunda kaldı. Şimdi ise 15.000 kişinin daha eklenmesinden korkuyoruz.
Ne talep ediyorsun?
Tesis bünyesinde tüketime yönelik yemek sunan herkes için yüzde yedi KDV. Ve herkese eşit davranılmalıdır. Teslimat hizmetlerine ve paket servislere ayrıcalıklı muamele yapılması söz konusu olamaz, ancak hastanelerde, huzurevlerinde, kreşlerde ve okullarda yemek sunan restoranlar gibi restoranların da daha fazla ödeme yapması gerekiyor.
Bölgemde yapılan bir anket, arkadaşlarımın yarısının restoranlara yalnızca yarısı kadar sıklıkta gittiğini gösteriyor. Bu yılki fiyat artışları birçoklarına göre çok fazla. Pandemi sonrasında sektörünüz aşırıya kaçmadı mı?
Durun bir dakika, Federal İstatistik Ofisi’nin verilerine bakıyorum. Ocak 2021’den Ekim 2023’e kadar gıda fiyatları yüzde 29,4, elektrik ve gaz yüzde 53, personel maliyetleri ise yüzde 20 arttı. Berlin’de enflasyon nedeniyle kiralarımız da bir yılda yüzde on ikiye kadar arttı. Aksi takdirde belki beş yıl sonra durum böyle olabilir. Yine de abartmadık: Resmi istatistiklere göre ana yemek tüketimi sadece yüzde 20,3 oranında arttı.
Hiç bu kadar artış oldu mu?
1976 yılından bu yana sektörün içindeyim ve uzun süre otel yöneticiliği yaptım. Hiç böyle bir şey yaşamadım.
Berlin’de kaç restoran var?
Yaklaşık 25.000. Sosyal sigorta primlerine tabi 85.000 daimi çalışanımızın yanı sıra geçici çalışanımız da bulunmaktadır. Temizlikçiden tedarikçiye, güvenlik görevlisine kadar 250.000 kişi sektörümüzden geçimini sağlıyor. Berlin’de her yıl 2.500 restoran kapanıyor, ancak genellikle 2.500 yeni restoran açılıyor. Bunun nedeni endüstrinin Berlin’de bazı şeyleri denemesi. Bu şekilde kalmasını umuyoruz.
Bu umut verici geliyor…
Evet, bizim için, ancak kırsal kesimde durum çok daha ciddi, örneğin yan komşumuz Brandenburg’da. Ve Bavyera’da bile artık han olmayan yerler var. Ancak kırsal kesimde han genellikle tek buluşma yeridir. Biz buna sosyal oturma odası diyoruz. Ve o gittiğinde bir daha geri gelmeyecek.
Ocak ayından itibaren Berlin’de sektör nasıl değişecek?
Köşedeki favori bar muhtemelen kaybolmayacak. Orada genellikle yiyecek yoktur. Ancak yüksek vergiler nedeniyle Berlin’deki klasik restoranların da daha az misafiri olacak. Birçoğunun kapanması gerekecek ve yerini fast food, atıştırmalık büfeleri veya teslimat hizmeti sağlayıcıları alacak. Berlin’de de daha az sosyal oturma odası ve daha az çeşitlilik riski var. Pek çok teklifin bulunduğu Berlin-Mitte’de bu sorun değil. Ancak Lankwitz veya Marzahn’da işler farklı görünüyor. Biz Berlin’in ev sahibiyiz ve gelecekte bu şehrin nasıl bir imajını sergileyeceğimiz siyasete bağlı.
Röportaj Jens Blankennagel tarafından gerçekleştirildi.
Sayın Lengfelder, uzun süredir sektörünüze yakın olduğu söylenen FDP’nin Federal Maliye Bakanı Christian Lindner ile aranız pek iyi değil. Hancılar neden şimdi ona kızgın?
Sektörümüzde 40 yıldır adil vergilendirme için kampanya yürütüyoruz: İster bir standta köri sosisi, ister teslimat servisinden pizza ya da bir restoranda güzel bir yemek olsun, yiyecek sunan herkes aynı vergileri ödemelidir. Biz vergi adaletinden yanayız. Biz de KDV’nin yüzde 7’den 19’a çıkarılmasına karşıyız. Bu konuda Berlin’deki Senato ve federal hükümetle tüm çalışma düzeylerinde bitmek bilmeyen tartışmalar yaşadık. Bay Lindner’la da konuştuk ve o şu sözü verdi: Hükümette olduğumuz sürece vergi artışı olmayacak. Yeşiller’le uzun ve zorlu tartışmalar yaşadık. Daha sonra Şansölye söz verdi: Trafik ışıkları KDV’yi artırmayacak. En az bir yıl boyunca.
Reklam | Okumaya devam etmek için kaydırın
Bu sana yetmedi mi?
Yüzde yedinin kalıcı olarak elimizde olmasını isterdik. Ancak Anayasa Mahkemesi’nin 60 milyar avroluk kararını açıklamasıyla tüm vaatler boşa çıktı. Bizi asıl kızdıran ve hayal kırıklığına uğratan şey, öncelikle bize verilen sözlerin yerine getirilmemesi ve yüzde 19’un artık Ocak ayından ödenmesidir. Ve bu vergileri artırmak istemeyen Christian Lindner için de geçerli.
Bu, ev sahipleri için ne anlama geliyor?
Bir ev sahibi şu anda şnitzeli 30 avroya satıyorsa 1,96 avro KDV ödüyor; Ocak ayından itibaren 4,79 euro olacak. Bu çok büyük. Vergi artışını müşterilerimize yansıtmamız gerekiyor. Pandemiden sonra ülkede herkeste çılgın bir enflasyon var, enerji, personel ve kira fiyatları aşırı derecede arttı. Daha önceki fiyat artışlarımız vergi artışını dengelemeye yetmiyor. Bunların hepsi müşterilerin pahasınadır. Artışı ödüyor. Topladığımız paranın kasamızda tek kuruşu bile kalmadı. Para bize giriyor ama biz onu tamamen vergi dairesine aktarıyoruz.
Gerd Engelsmann
Thomas Lengfelder
64 yaşındadır. Kendisi bir otel katibi ve nitelikli kontrolördür. 1995’ten 2007’ye kadar Berlin am Lützowplatz’taki Hotel Berlin’de genel müdür olarak görev yaptı. Daha sonra Berlin Oteller ve Gastronomi Derneği’ne (Dehoga) geçti. 2007’den bu yana burada genel müdür olarak görev yapıyor.
Ama sonra suçlama şu: Ev sahipleri doyamıyor değil mi?
Aynen devlet vergilerimizi artırıyor ama suçlanan onlar değil, biz yapıyoruz. Ve bu artış aynı zamanda enflasyonu da yükseltiyor çünkü fiyatlarımızı artırmak zorunda kalıyoruz.
Vergi artışını bir tür adaletsiz vergi olarak gördüğünüz doğru mu?
Bu son derece adaletsiz. Çünkü sektörümüze son derece eşitsiz davranılıyor. Wittenbergplatz’taki bir tezgâhtan köri sosisi aldığınızı düşünün: ayakta yerseniz yüzde yedi KDV ödenir. Snack bar işletmecisi bir bank kurar ve siz de oturursanız, bu oran yüzde 19’dur; tıpkı yan taraftaki restoranda olduğu gibi.
Her zaman böyle mi olur?
Evet. McDonald’s veya Burger King’de bir şey sipariş ettiğinizde size “Gitmek mi, yemek yemek mi?” diye soruyorlar. Sorarlar çünkü oturursanız yüzde 19 olur, ama burgeri elinizden alırsanız yalnızca yüzde yedi olur.
Bu gerçek restoranlar için de geçerli mi?
Evet, bir İtalyan restoranında pizza yerseniz yüzde 19 ödersiniz; Yiyeceği karton kutuda alırsanız yüzde yedi oluyor. En büyük zafer teslimat hizmetleridir.
Nasıl olur?
Wolt veya Lieferando gibi teslimat servislerinin restoranı yoktur; Bunlar temelde müşterilerin belirli restoranlardan yemek sipariş ettiği ve daha sonra nakliye hizmetleriyle kapılarına getirildiği platformlardır. Bu yemeğe de yüzde 19 ödemek zorunda değilsiniz. Ayrıca çok sayıda gereksiz ambalaj atığı da üretiyorlar. Çevre bilincinden hiç bahsedilmiyor.
Yani Bay Lindner teslimat hizmetlerini maddi olarak mı destekliyor?
Evet kesinlikle. Bir ev sahibinin restorandaki masalar için çok fazla alana ihtiyacı vardır ve kiraya ve orada hizmet veren personele çok para öder. Artık daha fazla vergi ödemesi gerekiyor. Eğer sadece parayla ilgileniyorsa, masası olmayan daha küçük bir dükkan arayacak ve kiradan ve personelden tasarruf edecek. Sadece bir aşçısı var ve her şeyi Wolt & Co aracılığıyla ulaştırıyor.
Pandemiden sonra kaç işletme kapatıldı?
Mevcut anketlerimiz şunu gösteriyor: Ülke genelindeki 220.000 işletmeden 36.000’i kapatılmak zorunda kaldı. Şimdi ise 15.000 kişinin daha eklenmesinden korkuyoruz.
Ne talep ediyorsun?
Tesis bünyesinde tüketime yönelik yemek sunan herkes için yüzde yedi KDV. Ve herkese eşit davranılmalıdır. Teslimat hizmetlerine ve paket servislere ayrıcalıklı muamele yapılması söz konusu olamaz, ancak hastanelerde, huzurevlerinde, kreşlerde ve okullarda yemek sunan restoranlar gibi restoranların da daha fazla ödeme yapması gerekiyor.
Bölgemde yapılan bir anket, arkadaşlarımın yarısının restoranlara yalnızca yarısı kadar sıklıkta gittiğini gösteriyor. Bu yılki fiyat artışları birçoklarına göre çok fazla. Pandemi sonrasında sektörünüz aşırıya kaçmadı mı?
Durun bir dakika, Federal İstatistik Ofisi’nin verilerine bakıyorum. Ocak 2021’den Ekim 2023’e kadar gıda fiyatları yüzde 29,4, elektrik ve gaz yüzde 53, personel maliyetleri ise yüzde 20 arttı. Berlin’de enflasyon nedeniyle kiralarımız da bir yılda yüzde on ikiye kadar arttı. Aksi takdirde belki beş yıl sonra durum böyle olabilir. Yine de abartmadık: Resmi istatistiklere göre ana yemek tüketimi sadece yüzde 20,3 oranında arttı.
Hiç bu kadar artış oldu mu?
1976 yılından bu yana sektörün içindeyim ve uzun süre otel yöneticiliği yaptım. Hiç böyle bir şey yaşamadım.
Berlin’de kaç restoran var?
Yaklaşık 25.000. Sosyal sigorta primlerine tabi 85.000 daimi çalışanımızın yanı sıra geçici çalışanımız da bulunmaktadır. Temizlikçiden tedarikçiye, güvenlik görevlisine kadar 250.000 kişi sektörümüzden geçimini sağlıyor. Berlin’de her yıl 2.500 restoran kapanıyor, ancak genellikle 2.500 yeni restoran açılıyor. Bunun nedeni endüstrinin Berlin’de bazı şeyleri denemesi. Bu şekilde kalmasını umuyoruz.
Bu umut verici geliyor…
Evet, bizim için, ancak kırsal kesimde durum çok daha ciddi, örneğin yan komşumuz Brandenburg’da. Ve Bavyera’da bile artık han olmayan yerler var. Ancak kırsal kesimde han genellikle tek buluşma yeridir. Biz buna sosyal oturma odası diyoruz. Ve o gittiğinde bir daha geri gelmeyecek.
Ocak ayından itibaren Berlin’de sektör nasıl değişecek?
Köşedeki favori bar muhtemelen kaybolmayacak. Orada genellikle yiyecek yoktur. Ancak yüksek vergiler nedeniyle Berlin’deki klasik restoranların da daha az misafiri olacak. Birçoğunun kapanması gerekecek ve yerini fast food, atıştırmalık büfeleri veya teslimat hizmeti sağlayıcıları alacak. Berlin’de de daha az sosyal oturma odası ve daha az çeşitlilik riski var. Pek çok teklifin bulunduğu Berlin-Mitte’de bu sorun değil. Ancak Lankwitz veya Marzahn’da işler farklı görünüyor. Biz Berlin’in ev sahibiyiz ve gelecekte bu şehrin nasıl bir imajını sergileyeceğimiz siyasete bağlı.
Röportaj Jens Blankennagel tarafından gerçekleştirildi.